Peperoni

I peperoni in cucina

I peperoni possono essere anche conservati in tantissimi modi, oltre che consumati freschi, dunque se siete amanti dei peperoni ecco per voi molte idee per gustarli in ogni periodo dell'anno.
Iniziamo col dire che i peperoni sono ottimi alleati sia della salute che della dieta equilibrata, contengono 151mg di vitaminaC ogni 100gr, contengono poche calorie ma anche ferro, calcio. In genere vengono raccolti in estate e dove il clima è più mite anche in autunno, ma grazie alle serre possono essere acquistati tutto l'anno.
Possono essere consumati crudi o cotti a seconda dei gusti.
Per scegliere dei peperoni freschi fate attenzione alla lunghezza del picciolo, più è lungo più è fresco, inoltre controllate la polpa che deve essere molto soda.
Crudi, tagliati sottili in insalata sono ottimi per il palato e la salute, ma sono molto buoni anche grigliati o abbrustoliti e poi spellati.
Se volete mantenere i peperoni anche per l'inverno potete congelarli in vari modi. E' possibile preparare i peperoni e congelarli già cotti oppure metterli sott'olio. In questo caso dovete essere esperti, i sott'oli fatti in casa nascondono molte insidie e se non si è pratici si rischia di fare un pasticcio.
Una volta congelati, i peperoni possono essere tenuti in freezer per 6 mesi, basta scongelarli e sono pronti per essere gustati. Vediamo insieme alcuni consigli su come preparare i peperoni:

I PEPERONI IN CUCINA:PEPERONI RIPIENI
I peperoni ripieni possono essere fatti in due modi, come primo piatto o come secondo piatto.

Peperoni ripieni di riso
4 Peperoni non troppo grandi
300gr di riso
brodo q.b.
olio e.v.o.
2 salsicce
1/2 cipolla
peperoncino
Parmigiano grattugiato

Fate insaporire l'olio con la cipolla e il peperoncino, aggiungete la salsiccia sbriciolata e fate dorare bene. Aggiungete il riso e fate cuocere 10 minuti aggiungendo brodo caldo ogni volta che il risotto si asciuga.
Aggiustate di sale. Mentre il risotto si raffredda, pulite e lavate i peperoni, tagliate la parte del picciolo a formare un cappello. Eliminate i semi e i filamenti bianchi all'interno dei peperoni e riempite ognuno con il riso.
Evitate di riempirli troppo perché cuocendo i peperoni elimineranno l'acqua e si ridurranno in volume. Una volta riempiti tutti i peperoni, cospargete con del parmigiano grattugiato, potete anche mettere sul riso una fettina di mozzarella.
Rimettete il coperchio ad ogni peperone, posizionateli in una teglia unta e con un paio di spicchi di aglio ed infornate a 200° C per circa 35 minuti.Se volete creare un piatto unico, potete aggiungere delle patate tagliate a spicchi da far cuocere insieme ai peperoni.

Peperoni ripieni di carne
4 peperoni non troppo grandi
400gr di macinato misto di maiale e manzo
2 fette di pancarré
50gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
prezzemolo
aglio
olio
sale e pepe

In una ciotola unite la carne, il prezzemolo tritato, l'uovo il sale e il pepe, il parmigiano e le fette di pancarrè bagnate nell'acqua e poi strizzate. Mescolate tutto accuratamente e poi proseguite come nella ricetta precedente, riempite i peperoni con la carne e infornateli per circa 35 minuti a 200°C.

I PEPERONI IN CUCINA: CREMA DI PEPERONI
1kg di peperoni
1 cipolla
olio evo
sale e pepe
1 confezione di panna da cucina
peperoncino

Versione 1:
Tagliare i peperoni a pezzetti, scaldare l'olio in una padella e aggiungere la cipolla tritata (si può aggiungere del peperoncino se si preferisce un gusto leggermente piccante).
Far appassire leggermente la cipolla e aggiungere i peperoni e un pizzico di sale. Cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 10 minuti.
I peperoni non devono essere troppo cotti, basta farli insaporire con l'olio e la cipolla. Trasferire i peperoni nel mixer e frullare con la panna.

Versione 2:
Mettere i peperoni interi in una teglia nel forno preriscaldato alla massima temperatura. Grigliare i peperoni per circa un'ora girandoli di tanto in tanto per grigliarli uniformemente. Appena saranno ben bruciacchiati da tutti i lati inserirli in una busta da freezer e chiudere bene.
Il calore farà staccare meglio la pelle. Appena saranno freddi spellare e mettere nel mixer con sale e pepe. Se preferite un sapore più leggero aggiungere un po' di panna da cucina.

La crema può essere congelata e riutilizzata entro 6 mesi.

I PEPERONI IN CUCINA:RISOTTO CON CREMA DI PEPERONI 
Crema di peperoni
380gr di riso carnaroli
15gr di burro
30gr di parmigiano
brodo

Versare la crema nel tegame e far scaldare, aggiungere il riso e portare a cottura aggiungendo regolarmente brodo bollente. Cuocere per 16/18 minuti. Non appena il riso raggiunge la cottura spegnere il fuoco e spostare il tegame. Aggiungere burro e parmigiano e mantecare. Coprire di nuovo con il coperchio e lasciar riposare per circa 5 minuti. Servire con una spruzzata di pepe e un po' di prezzemolo.

I PEPERONI IN CUCINA: SPAGHETTI GUSTOSI ALLA CREMA DI PEPERONI
380gr di spaghetti
crema di peperoni
100gr di guanciale
Pecorino grattugiato
Cuocere gli spaghetti.
Scaldare una padella e aggiungere il guanciale a listarelle che col calore si scioglierà e formerà la base del condimento. Far cuocere circa 5 minuti (finchè il grasso sarà diventato trasparente e il guanciale avrà perso parte del suo volume). Aggiungere la crema di peperoni e far insaporire.
Scolare gli spaghetti piuttosto al dente e saltare nella padella con un po' di acqua di cottura della pasta. Aggiungere il pecorino spegnere il fuoco e coprire con un coperchio per un paio di minuti. Servire con una piccola presa di pepe.
La crema di peperoni può essere anche un'ottima idea regalo, confezionata in un barattolo elegante e accompagnata da una confezione di riso o pasta di alta qualità, può diventare un'idea regalo gourmand!