insalate estive

Insalate estive - 2

INSALATE ESTIVE: INSALATA  DI CARNE ALLA GRIGLIA
Ingredienti per 4 persone
50gr di funghi shiitake secchi (vanno bene anche i pleurotus)
600gr di bistecche di girello
1 peperone rosso tagliato a fettine
1/3 di tazza di anagardi tostati
insalata rossa e verde
menta fresca per guarnire

Per il condimento
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di salsa di pesce thai (si può trovare in tutti i supermercati forniti nell'area cibi asiatici)
2 cucchiai di salsa di ostriche (si trova nei negozi specializzati ma può essere sostituita dalla salsa worcester)
1 cucchiaio di succo di lime
1 peperoncino rosso fresco senza semi finemente tritato

Preparazione
Mettete i funghi a bagno in una terrina e copriteli con un peso, lasciateli ammorbidire per tutta la notte se ne avete l'opportunità, o almeno per un'ora circa.
Scolateli e tagliateli a fettine sottili. Per preparare il condimento versate tutti gli ingredienti in una terrina e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un liquido omogeneo. Fate grigliare le bistecche per 5 minuti girandole una sola volta durante la cottura, finchè non sono dorate da entrambi i lati ma ancora al sangue dentro (o in base al vostro gusto).
Tagliate la carne a striscioline sottili e mettetela in un'insalatiera con i funghi il peperone e gli anacardi, aggiungete il condimento e mescolate bene.
Disponete l'insalata tagliata a fettine sottili in un piatto da portata e versate sopra la carne condita, guarnite con la menta tritata e servite a temperatura ambiente.


INSALATE ESTIVE: INSALATA ORIENTALE DI CALAMARI
Ingredienti per 4 persone
4 calamari piccoli bolliti
3 carote
2 cetrioli
1 sedano freschissimo

Per il condimento
1 tazza di aceto di riso
1 tazza do mirin (si può aquistare nei  negozi di alimentari giapponesi) 
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di sale
olio

Preparazione
Preparate il condimento mettendo in un pentolino il mirin, portatelo a bollore e abbassate il fuoco al minimo facendo cuocere per circa 3 minuti per far evaporare l'alcool. Togliete dal fuoco e aggiungete l'aceto lo zucchero e il sale mentre è ancora caldo. Mescolate bene e fate sciogliere il tutto.
Lasciate  raffreddare e versate in un contenitore ermetico. 
Lavate accuratamente e pulite le carote, i cetrioli  e il sedano, tagliateli a striscioline e metteteli nel contenitore del condimento. Lasciate le verdure in frigorifero per almeno due o tre ore (se potete anche tutta la notte). Tagliate il calamaro a striscioline e versatelo in un insalatiera o un piatto da portata, aggiungete le verdure scolate e condite con un filo di olio leggero.
INSALATE ESTIVE: INSALATA ORIENTALE DI CALAMARI - CONSIGLI 
Le verdure così preparate si mantengono nel contenitore ermetico col condimento per circa dieci giorni, quindi potete prepararne un grande quantitativo e utilizzarle quando ne avete bisogno. Potete anche non aggiungere il calamaro e mangiare le verdure come contorno leggero e senza grassi per ogni occasione anche per un piccolo aperitivo.