pasta con le sarde

Cucinare la pasta con le sarde

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Pasta con le sarde: ingredienti per 4 persone
400 gr. di maccheroni
400 gr. di sarde fresche private di testa e coda
300 gr. di finocchietto selvatico
4 filetti di acciuga
40 gr. di pinoli
40 gr. di uvetta passa (la ricetta originaria prevede l'uso di passolina, uvetta tipica siciliana)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai d'olio d'oliva
prezzemolo
1 bustina di zafferano
sale e pepe q.b.

Pasta con le sarde: preparazione
Lavare le sarde già pulite della testa, coda e lisca e asciugarle con un panno. Mettere in una pentola 2 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, 3 cucchiai d'acqua, la bustina di zafferano e un mazzetto di finocchietto. Lasciare rosolare e quando l'aglio risulterà imbiondito, unire le sarde e lasciare cuocere a fuoco basso per alcuni minuti, eliminando alla fine del procedimento l'aglio. Aggiustare di sale e pepe a piacere. In una pentola a parte bollire il resto del finocchietto precedentemente lavato e pulito per circa 15 minuti, poi tritarlo lasciando nella pentola l'acqua insaporita dal finocchietto. Pestare a parte i filetti di acciuga insieme al prezzemolo. In un'altra pentola far rosolare il restante olio con la cipolla tritata, aggiungere il finocchietto tritato e l'uva passa pulita e lasciata in ammollo precedentemente per qualche minuto, i pinoli, il trito di acciughe e prezzemolo e infine diluire con un mestolo di acqua di cottura del finocchietto. Far cuocere per qualche minuto a fuoco  moderato. Utilizzare la restante acqua di cottura del finocchietto per far cuocere la pasta (ovviamente aggiungere altra acqua e sale come una normale cottura). Scolare la pasta ancora al dente, metterla in una teglia da forno a strati alternandola alle sarde e coprire il tutto con il sughino preparato in precedenza: l'ultimo strato deve essere composto di pasta e salsa. Cuocere per una ventina di minuti a 200° e servire caldo. Un'altra versione vuole che, invece di mettere la pasta con le sarde al forno, si aggiunga del pangrattato abbrustolito con un poco di olio sul piatto di portata.

 
 

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