pasta fredda con zucchine

Pasta fredda con zucchine e rucola alla Rita

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Un'idea originale di pasta fredda è sempre la benvenuta: la pasta fredda con zucchine, a cui si aggiunge la rucola e la frittata, è un piatto freddo completo, ma soprattutto gustosissimo e ideale per chi ha gente a cena e vuole organizzare un fantastico buffet estivo. Vediamo insieme la ricetta rucola zucchine, con gli ingredienti e la preparazione.

Pasta fredda con zucchine: ingredienti per 6 persone
350 gr di pasta, tipo fusilli
700 gr di zucchine
Un bel mazzetto di rucola
3 uova
Menta
sale q.b.
Pepe q.b.
olio q.b.

Pasta fredda con zucchine: preparazione
Sbattere le uova aggiungere il sale e preparare una frittata. In una padella con l'olio far cuocere le zucchine: a fine cottura aggiungere pepe, sale e menta.
Far bollire l'acqua con il sale, inserire la pasta e attendere il tempo di cottura della pasta. Nel frattempo preparare una grande insalatiera con la rucola tagliata a pezzetti, la frittata a tagliata a dadini , le zucchine cotte in precedenza.
Scolare la pasta , raffreddarla e metterla nell'insalatiera, aggiungere olio se serve, mescolare e servire fredda. Zucchine e rucola si sposanmo davvero molto bene: con l'aggiunta della frittata il connubio per la pasta fredda sarà perfetto!