Pennette zucchine e salmone

Pennette zucchine e salmone

Spesso preparare un primo di pesce può risultare piuttosto impegnativo, specialmente se si usano crostacei come il granchio o l'astice, noi vi proponiamo un primo piatto a base di pesce e verdure, leggero, dietetico, a basso contenuto calorico e ricco di omega tre. Il bello di questa ricetta è che, oltre ad essere dietetica, è adatta anche per inviti a cena o giorni di festa, per renderla più elegante basta cambiare il tipo di pasta usato o il modo di impiattare la portata.
Vediamo più nel dettaglio come preparare un ottimo primo piatto in meno di 30 minuti e fare un figurone davanti a tutti.

PENNETTE ZUCCHINE E SALMONE: INGREDIENTI per 4 persone
380/400gr di pennette
350gr di salmone fresco
2 zucchine medie
1 confezione di panna vegetale da cucina (senza grassi idrogenati)
olio e.v.o.
sale
pepe


PENNETTE ZUCCHINE E SALMONE: PREPARAZIONE
Mettete a bollire abbondante acqua in una pentola. Nel frattempo tagliate le zucchine a cubetti di circa 1 cm di lato, tagliate allo stesso modo anche il salmone fresco.
In un tegame versate un cucchiaio di olio e le zucchine, fate rosolare leggermente, salate e poi coprite con un coperchio. Fate cuocere le zucchine per circa 5/8 minuti, finchè si saranno leggermente ammorbidite. Non fatele cuocere troppo altrimenti perderanno consistenza e daranno un aspetto un po' disordinato al piatto. Inoltre, la particolarità di questo piatto, sta anche nelle consistenze al palato. Il salmone morbido e le zucchine leggermente croccanti si accostano perfettamente creando un piacevole contrasto.
Aggiungete il salmone nel tegame con le zucchine e aggiustate di sale se ce c'è bisogno. Fate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo, l'acqua sarà giunta a bollore e potrete salare e aggiungere la pasta. Aggiungete la panna nel tegame con il pesce e fate insaporire per due o tre minuti. Spegnete il fuoco e aspettate che la pasta sia pronta.
Scolatela al dente e saltatela con il condimento nel tegame.
Impiattate e spolverate con pepe nero.


PENNETTE ZUCCHINE E SALMONE: CONSIGLI E VARIANTI
Per chi non ama la panna potete aggiungere un po' di acqua di cottura al pesce e far rapprendere fino a raggiungere una salsa consistente, l'amido della pasta aiuterà a rendere il liquido leggermente più cremoso. Eventualmente potete aggiungere un cucchiaino di maizena sciolta in acqua fredda per creare una salsina densa.
Se invece non avete a disposizione il salmone fresco potete utilizzare quello affumicato ma solo la metà del quantitavo indicato per il fresco.
Per un invito potete abbinare a questo primo un antipasto leggero come il Salame di pesce e zucchine e servire un secondo come l'orata con verdure oppure un branzino alle mandrole.
Potete utilizzare questo condimento anche per la preparazione di un risotto.
Se volete rendere questo primo piatto più elegante potete utilizzare al posto delle pennette dei tagliolini fatti in casa o anche degli gnocchetti di semola o di patate.
Non ci resta che augurarvi buon appetito.