Vellutata di zucca

Velutata di zucca

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In inverno non c'è niente di meglio di una calda zuppa fumante che riscalda, se poi la zuppa è a base di verdure e contiene pochi grassi diventa un piatto gustoso, leggero e dietetico. La nostra vellutata di zucca vi farà sentire coccolati e vi delizierà con i suoi sapori avvolgenti e speziati, un piatto nutriente e goloso per chi ama la zucca gialla.

Da cibo povero delle cucine contadine la zucca finalmente si è riscattata conquistando un posto importante nelle odierne cucine professionali italiane e internazionali. Grazie alle sue caratteristiche e al suo ottimo metodo di conservazione, la zucca si può consumare tutto l'anno. In passato la zucca era un cibo riservato ai soli contadini, ma pian piano ha raggiunto le case borghesi fino ad arrivare ai nostri giorni dove sempre più chef la utilizzano per preparazioni particolari e quotatissime. Se volete fare un figurone, potete sempre svuotare la zucca e utilizzarla come insolita zuppiera, specialmente per risotti con la sua polpa o per minestre e zuppe.

VELLUTATA DI ZUCCA: Ingredienti per 4 persone
600gr di zucca
150gr di lenticchie decorticate secche
2 patate medie
1l di brodo vegetale
300gr di pane raffermo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di cipollotti freschi tritati
Parmigiano grattugiato
sale, pepe e olio extra vergine
1 cucchiaio di harissa

VELLUTATA DI ZUCCA: Preprarazione
Pulite e lavate bene la zucca e le patate, tagliatele in pezzi di circa 2cm di lato e metteteli in una pentola a bollire con le lenticchie decorticate, lo spicchio di aglio pulito senza il germoglio centrale e il brodo. Fate bollire per circa 15/20 minuti, togliendo la schiuma che si forma in superficie. Quando le lenticchie saranno ben sfaldate e le patate e la zucca saranno morbide, frullate il tutto fino ad ottenere una crema morbida. Se durante l'ebollizione fosse evaporato troppo brodo potete aggiungere altro brodo caldo o un po' di acqua scaldata.
In un padellino mettete a scaldare il cipollotto tritato con un po' di olio e un cucchiaino di harissa, fate insaporire bene e poi versate il tutto nella vellutata.
Tagliate il pane a cubetti e mettete in forno per far dorare bene. Per servire, versate la vellutata nelle ciotole da zuppa, aggiungete una manciata di crostini per ogni ciotola e una abbondante spruzzata di parmigiano, completate con un filo d'olio a crudo e una spruzzata di pepe.
Se non avete a disposizione l'harissa, potete preparala secondo la nostra ricetta all'interno della ricetta del cous cous.

VELLUTATA DI ZUCCA: Consigli e varianti
Se volete dare una marcia in più a questa zuppa, potete aggiungere della pancetta o della salsiccia, basta farle rosolare insieme alla cipolla e l'harissa e unire il tutto alla fine della preparazione, prima di servire. Otterrete un piatto completo leggero e molto nutriente.